豉汁蒸小排，广式的做法最得人心，在广式早茶中这道豉汁排骨和虎皮凤爪几乎是起名的小吃。每位去吃早茶的人几乎都要点上一份。享受那用嘴巴一抿就可以骨肉分离的口感和都吃香味沁人心脾的美味。

不过很多人制作过豉汁排骨后都会有些小遗憾，比如豉汁的味道没有入到排骨里面，又或者排骨的颜色是发黑的，远没有早茶店吃到的排骨那么雪白剔透，甚至还有个别朋友制作的排骨不是那么脱骨，需要用力撕咬才能把肉从排骨中取下来。

【豉汁蒸排骨】会遇到的问题

1、排骨蒸出来的颜色发黑，不够雪白

解答：需要泡水，把血水泡出来

制作这道菜的时候排骨需要长时间的泡水，用泡水的过程来去除排骨中的血水。要知道血水在加热后会产生黑颜色，所以，要反复泡水，并且换水，来去除排骨中的血水。

直到泡水的时候排骨中不再有血水渗出，排骨的颜色呈雪白色的时候，就可以用来制作豉汁蒸排骨啦。

2、排骨整出来有嚼不动的口感，并没有骨肉分离

解答：需要使用嫩肉粉，让木瓜蛋白酶干掉肉质中的筋

让排豉汁蒸排骨可以做到非常软嫩，且骨肉分离的方法是需要掌握使用嫩肉粉的。说到这里大家不要害怕，选择使用配料为植物蛋白酶的嫩肉粉，是不会对人体有任何伤害的。大部分这种蛋白酶提取于木瓜或者菠萝。换句话说，如果你不想用嫩肉粉，你可以用菠萝汁或者木瓜汁来代替。

没有使用这种更可以分解蛋白质的蛋白酶浸泡过的排骨，几乎都达不到那种骨肉分离，入口即化的口感的。所以，排骨泡水的过程中，加入嫩肉粉，或者加入菠萝汁。

没有这一步，你做不出广东早茶店里的那种豉汁蒸排骨。

3、关于豉汁的入味问题

解答：如果你歇会重口味，那么要用炒好的豆豉腌制

豉汁蒸排骨大家都知道，要在蒸的过程中放一勺炒好的豆豉在上面。当然，大部分人会觉得排骨是没有味道的，需要蘸着蒸碗中的豉汁来食用。但是对于大部分口味比较重的朋友，你其实可以用炒好的豆豉来对排骨进行腌制，一般情况下腌制40分钟再蒸，排骨中就会透着浓香的豆豉味了。

炒制豉汁需要的原料：豆豉，姜，干葱，油炸金蒜茸，陈皮5，葱，蒜子，生抽王，蚝油，糖，老抽，生抽，香油和胡椒粉各少许．