正宗川菜干锅鸡做法

正宗的干锅鸡是川菜，他主要就是香，辣，麻，是他的特色，其做这道菜的方法是这样的，1.首先要选用山上自然养的麻花鸡，不要过老的鸡，最好选用年轻化的鸡，适宜干锅烹饪。

2.要把杀好的鸡除理干净，鸡油于内脏都不要，再把鸡剁成就块放在盆里，然后再加入适量的细盐，腌制半小时既可。

3.超锅烧油，待油微烟时放入花椒，大料，小茴，白芷，丁香，接着把鸡肉倒入，干炒不用水，因此要慢火，以防糊锅，要不断的翻炒待肉微黄时加入葱花，姜丝，青红辣椒丝，豆酱，酱油，老抽，蚝油，再炒几遍加入醋，鸡精，味精盖锅俏等片刻既可出锅装盘上桌。