肘子为猪腿上半靠猪的身体部分，犹如把柄，故称肘子。猪肘又可分为前肘和后肘。肉皮厚实、其营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，所以肘子是皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。经常食用猪肘能促进机体，对于体质过弱者有很好的强健体质的功效。

肘子的做法一般都采用酱、焖、炖、煮的做法，而最常见的以酱肘子、红焖肘子、虎皮肘子最为常见，也是大家最喜欢的肘子吃法，这些肘子成菜后除“酱肘子”外其它的肘子都以口感软糯，味道香，吃起来肥而不腻，相当的过瘾，而今天给大家分享的“酸菜扣肘子”，在做法上和其它的制作方法稍有不同的是有了酸菜特殊的酸香味道滋润，变得更加味美好吃，下面就和大家分享一下具体做法。

——【酸菜扣肘子】——

【制作主料】：肘子1个、泡酸菜2片

【煮肘子调料】：生姜1块、香葱2根、料酒2勺、大料1个、香叶几片、草果1个

【其它调料】：大蒜2瓣、生姜2片、白腐乳1块、生抽3勺、老抽半勺、蚝油1勺、白糖1勺、料酒3勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把肘子用火把表皮烧一下，主要是去除肘子表皮残留的猪毛，同时可以去腥增香，然后清洗干净后冷水下锅，依次放入葱段、生姜、料酒2勺、大料1个、香叶几片、草果1个。

【步骤二】：大火烧开，打去浮沫，然后盖上盖用小火煮半个小时，把肘子煮至半熟。把肘子捞出来趁热抹上老抽，把水汽晾干，好上色。

【步骤三】：肘子稍微放凉，我们把肘子破开把里边的骨头取下来，然后把肘子皮朝下，冷油下锅盖盖用中火把肘子的皮炸成金黄色，冷油下锅盖盖可以防止油溅出来。

【步骤四】：把炸好的肘子捞出来放入准备好的冷水中浸泡10分钟，把肘子泡凉。

【步骤五】：把生姜和大蒜都切成小颗粒，泡酸菜切成小块，然后装盘备用。

【步骤六】：取一个小碗，依次放入白腐乳1块、生抽3勺、老抽半勺、蚝油1勺、白糖1勺、料酒3勺搅拌均匀兑成调料汁备用。

【步骤七】：肘子泡好后捞出来改刀，从肘子皮往下切，深至三分之二左右，不要切断放入碗中，倒入调料汁抓拌一下，让肘子都裹上调料汁。

【步骤八】：把裹上调料汁的肘子皮朝下倒扣在碗中备用。

【步骤九】：炒锅少放点油，把姜蒜放里边炒出香味后倒入酸菜，大火炒干水汽。

【步骤十】：把炒干水汽的酸菜倒入肘子上边，然后浇入剩余的调料汁，放入蒸锅中，大火烧开后用小火蒸2个小时。

【步骤十一】：把蒸好的肘子取出来，盖一个盘子，然后倒扣过来，撒上葱花点缀一下就可以了。

——烹饪小贴士——

今天和大家分享的这道“酸菜扣肘子”就和大家分享到这儿了，这是肘子的江湖做法，成菜颜色红亮、咸香中带着酸菜特殊的酸味，不光好吃，而且特别解腻，一个人把整个肘子吃下肚子都感觉还没有过瘾，大家要是这种做法还可以的话，过年做来吃相当不错，但是制作这道菜有点繁琐，所以要注意几个要点。

（1）肘子一定要用火把表皮烧制一下，尽量烧狠一点，经过烧完的肘子不但可以去除肘子的毛发，最重要的是去腥增香。

（2）肘子要先放调料煮到半熟，这样可以去除减少腥味，同时后期也好操作。

（3）肘子煮完后捞出来，要趁热抹上酱油，这样可以让肘子很好上色。

（4）炸肘子要冷油下锅，然后盖盖炸成金黄捞出，这么做主要是防止肘子炸的时候溅油，烫到自己，如果有篱笆可以把肘子放篱笆上，一起放入炸，主要是防止猪皮炸的时候粘锅。

（5）炸好的肘子要用冷水浸泡出虎皮色，这样肘子非常好看。

（6）酸菜要下锅炒干水分，再放入肘子里边，经过炒制后的酸菜味道才好。

（7）蒸肘子的时间一定要够，肘子蒸得越烂越好吃。