素炒河粉

原料：鲜河粉、绿豆芽、胡萝卜、尖椒、姜、植物油、生抽、老抽、盐、糖

做法：

1、先来处理绿豆芽，掐掉根须，淘洗净。去掉根须炒出来好看，口感也好，就是一根根处理稍微费点时间，也有把绿豆芽掐头去尾的，也有不处理的，随自己喜欢吧

2、胡萝卜尖椒分别处理干净后切丝；姜切细丝备用

3、接着调料汁，以一盘河粉的量为例：两小勺生抽、两小勺草菇老抽，再加少许盐和糖，调匀。这里用的一小勺约5毫升

4、铁锅充分烧热，微冒烟，放适量油，先把姜丝爆香，再放胡萝卜尖椒丝，炒熟变软，放入绿豆芽，炒至稍软的样子关火盛出，豆芽不要完全蔫软出汁，那样不够爽脆。把锅洗净烧干待用

5、河粉有粘连在一起的，提前用手或筷子抓起抖散，根根分明。炒锅开大火烧热，放适量油晃动锅子，让油充分润滑锅后，把多余的油倒出，不关火重新倒一点凉油，放入河粉不要翻炒，静止干煎一会儿，使之熟成微焦，把河粉翻个面继续煎，河粉变得干爽了，这样再炒，河粉不容易断、烂。这时可以用筷子来拌炒，差不多了转成小火，降一点锅里温度，倒入料汁，拌炒均匀，让每根河粉裹上料汁，倒入配菜转大火炒匀即可

kaka叮咛：

• 老抽起到增色增香的作用，我个人喜欢浓油赤酱的色泽，不喜欢则稍微减量
• 配菜最好不用特别容易出汁的菜，跟河粉混合后容易湿粘
• 料汁下锅时不能火大，会糊锅
• 铁锅炒会更香，但最怕的就是粘锅，所以炒河粉前滑锅很重要，这一步做好后面就容易了；不粘锅不用担心这个问题，但要比铁锅放更少点的油，因为不粘锅的涂层不吸油，跟铁锅同样油量成品会油腻