芹菜炒腊肉是一道家常菜，也是春节期间的一道必备菜。芹菜炒腊肉的关键在于如何处理腊肉，使之不咸不柴，而且能和芹菜的鲜嫩清香相互衬托。下面就为大家介绍一下炒腊肉不咸不柴的方法，以及如何做出一道美味的芹菜炒腊肉。

芹菜炒腊肉的营养价值

• 腊肉是一种传统的食品，富含动物性蛋白质、维生素B1、B2、B6、B12、铁、锌等营养素。腊肉还有增进食欲、补气血、温中暖胃、抗寒防冻等功效。
• 芹菜是一种常见的蔬菜，含有丰富的维生素C、胡萝卜素、钙、镁、钾等微量元素。芹菜还有清热利尿、降血压、降血脂、抗癌等作用。
• 芹菜炒腊肉是一道色香味俱全的菜肴，既能满足口感，又能补充营养。适合冬季食用，可以增强体质，抵御寒冷。

炒腊肉不咸不柴的方法

• 食材挑选：选择有肥有瘦的腊肉，肥肉可以增加香气，瘦肉可以增加口感。腊肉的颜色应该是红润的，表面没有霉斑和异味。如果是自制的腊肉，要注意保存好，避免受潮或者变质。
• 食材处理：将腊肉切成薄片，用清水浸泡半小时左右，去除表面的盐分和油脂。然后将腊肉片放入锅中，加入适量的水，大火煮开后转小火煮10分钟左右，去除多余的油脂和盐分，同时也可以让腊肉变得更嫩。最后将煮好的腊肉片捞出沥干水分，备用。
• 烹饪技巧：锅中留少许油，下入姜片和蒜末爆香，然后下入腊肉片翻炒，加入少许料酒、生抽、老抽、白糖、醋等调味料，炒匀上色。再下入洗净切好的芹菜段，快速翻炒均匀，加入适量的盐和鸡精调味，出锅前撒上芝麻和香葱即可。

芹菜炒腊肉的小贴士

• 腊肉要先泡水再煮水，这样可以去除多余的盐分和油脂，避免口感过咸或者过油。
• 芹菜要选新鲜嫩绿的，切成段后要洗净沥干水分，否则会影响炒制效果。
• 炒芹菜时要用大火快速翻炒，保持芹菜的鲜嫩和清香，不要炒得过软或者过老。
• 调味料要适量，不要过多或者过少，以免掩盖了腊肉和芹菜的原味。醋可以增加酸甜口感，也可以去除腊肉的腥味。
• 芹菜炒腊肉是一道高蛋白、高脂肪、高热量的菜肴，不适合高血压、高血脂、肥胖等人群食用。建议搭配一些清淡的汤水或者凉拌菜，以平衡营养和口感。