说到春天最鲜美的蔬菜，非韭菜莫属了，小时候经常听外婆说，韭菜之后春天的时候是菜，过了春天就变成草了，虽然不知道是什么原因，但是确实能明显的感觉到春天的韭菜吃起来鲜美甘甜，但是除了春天以外的季节，韭菜吃起来不仅不水嫩，而且辣味重，所以像这种季节性比较强的蔬菜，想吃要趁早，错过只能等明年了，早春吃韭菜再合适不过了。

韭菜最常见的做法是做饺子馅或者韭菜炒鸡蛋了，都是大家喜闻乐见的韭菜做法，但是我想说的是，春天的韭菜只会炒鸡蛋似乎有点浪费了，这么鲜美的蔬菜应该搭配更适合它的食材，今天就和大家分享一种春天韭菜的黄金搭档——蚬子。

蚬子肉中含有多种营养物质和微量元素，尤其是微量元素硒的含量极高，众所周知，富硒食品有提高人体免疫能力、促进身体发育的作用，所以个子不高的孩子要常吃，尤其是春天正是孩子转骨期，抓住这个关键时期，孩子的身高能够窜一窜。

今天就和大家分享一种最适合早春吃的蚬子的做法——蚬子拌韭菜。蚬子拌韭菜做法简单，味道鲜上加鲜，早春不可多得的一道美食，一起试着做一下吧。

蚬子拌韭菜

【食材】

蚬子1000g、韭菜300g、蒜米10g、盐2g、生抽3g、醋3g、辣椒油适量（可选）、香油少许

【做法】

1、蚬子提前放入淡盐水中浸泡，使其充分吐沙，盐和水的比例为1:100，浸泡没有具体的时间，具体根据所买的蚬子决定，如果看到水变脏了，就再换一盆，直到水变清澈为止。

2、清洗干净的蚬子，冷水上锅蒸，待蚬子开口后，再蒸3分钟即可出锅。蚬子肉非常鲜嫩，不宜久蒸，会泽肉质会变老。

3、蚬子稍微晾凉之后，拔出蚬子肉，放入碗中备用。这个过程中，如果有没有吐干净的沙子，可以再次清理，用凉开水淘洗干净。

4、韭菜摘洗干净，切成5cm左右的段，接着锅中加入适量开水，放入少许盐和油，水开后，放入韭菜段焯汤10秒钟，捞出迅速放入凉水中投凉。焯汤韭菜的水中加入盐和油可以使韭菜保持翠绿的颜色，焯汤之后迅迅速投凉，可以使韭菜保持脆爽的口感。

5、把韭菜放入装有蚬子的碗中，加入盐、生抽、醋、辣椒油（可选）、蒜米，搅拌均匀。也可根据自己的喜好，加入胡萝卜丝点缀。

【小贴士】

1、蚬子肉性寒，脾胃虚弱的人不宜多食。

2、挑选蚬子时应选择纹路清晰、壳面有光泽、闻起来没有腥臭味的蚬子，这样的蚬子才最新鲜。