农家一碗香是一道经典的湘菜，是湖南农民的家常土菜，这道菜还有一个霸道的名字叫“饭遭殃”。说实话这菜的确很费饭，有这样的下饭菜，米饭也就只能自认倒霉。这菜和湘菜的辣椒炒肉、肉炒肉、饭怕鱼应该是一个级别的超级下饭菜。

农家一碗香的做法：

【主料】：鸡蛋4个、新鲜的五花肉500克。

【配料】：剁辣椒20克、青蒜苗3根、黑木耳1小把、蒜子6个、生姜1小块、青辣椒6个、小米椒3个。

【调料】：白糖、味精、老抽、生抽、料酒、油、盐。

【准备工作】：

1、把五花肉的皮先去掉，然后切成自己喜欢的大小的片备用。喜欢肉片的可以不用去皮。

2、青蒜苗清洗干净后切0.5厘米长的小段备用。

3、蒜子用刀拍散即可，生姜用刀拍散后切碎备用。

4、青红辣椒都切小圈备用。

5、我用的是蒜蓉剁椒，这个可以用剁椒也可以，没有的话问题也不大。一般剁辣椒都是带盐分的，所以后期加盐调味的时候一定要把剁辣椒等盐分算进去。

6、黑木耳一小把泡开后就很多了，所以不要太多，先用水把黑木耳泡发开来，然后用手把黑木耳的表面搓洗一下，然后有硬根的要掐去，朵形太大的就撕成小朵备用。

【烹饪方法】：

1、起锅烧水，水沸腾后把泡发好的黑木耳倒入锅内进行焯水处理，黑木耳先焯水可以起到消毒和减少一些光毒性物质的作用，还可以减少黑木耳因泡水而大量吸入的大量水分，减少在后期炒制爆锅的几率。等水再次沸腾后再煮2分钟即可起锅控水。

2、把锅清洗干净后开大火，锅内加入少许的油后下入焯过水的黑木耳，多翻炒几下，把黑木耳中的水分稍微煸干些，最多15秒就可以起锅备用，这次煸炒黑木耳下锅的时候油温不能太高，炒制时间不易太长，把黑木耳的水分煸干些就要起锅，这样在后期炒制的时候就不会炸锅，这样炒出来的黑木耳也会更好吃。

3、再次把锅清洗干净后大火把锅烧至冒烟，加入1大勺食用油滑锅，把锅壁用油滋润一下，然后把油倒出后再重新加入一勺凉油，这样就是热锅凉油，食材下锅后就不会粘锅了。我们先把荷包蛋给炸好，如果你会翻锅那就把鸡蛋全部打入碗中，然后再倒入锅内，这样就可以一次搞定。如果你都没这翻锅的技术，那就老实做人，直接打一个鸡蛋进锅，或者先把鸡蛋打入碗中，再倒进锅内。

4、鸡蛋下锅后先不要去动，让底面定型后再来翻面，要把两面都煎至金黄，建议把蛋稍微煎老一点，这样吃起来才香。

5、鸡蛋煎好后等稍微冷却下来就改刀切块，1个鸡蛋切成4块或者6块都可以，但是不建议切太小，我切的是4块。

6、把锅清洗干净后大火烧干烧至冒烟后加少许的油滑一下锅，注意油不需要太多，因为五花肉会煸出很多油来。然后改中火后下五花肉开始煸炒，慢慢地把五花肉的油脂给煸出来，这样吃起来才不会腻，才香。

7、要多翻动，这样五花肉受热更均匀，出油的速度更快，一直把五花肉煸炒到出油，色泽有一点点微黄，这时的五花肉已经吐出了大部分的油来了，再煸炒下去的话，口感就会发干变柴了。

8、加入20克料酒去腥增香，翻炒均匀。料酒遇到高温后酒精会挥发，在酒精挥发的同时也就把肉腥味带走了。

9、加点老抽给五花肉上个颜色，颜色更好了，看起来就更有食欲，不需要多，有2克就足够。老抽下去后马上翻炒均匀，这样所有的五花肉才能吃到老抽上色。

10、改大火后就可以把蒜子和生姜下锅一起炒出香味。湘菜的特点一般都是猛火快炒，这样更能把食材的味道激发出来。

11、最多翻炒10秒就可以把青红辣椒倒入锅内，快速翻炒均匀，炒出辣椒的香辣味。

12、接着就可以进入调味的步骤，先加入少许的盐，我们前面说了，因为剁辣椒是有盐味的，所以这里加盐就不能加太多，情愿现在少加一点，到最后出锅的时候盐味不够再来补。

13、加入2克味精提鲜，不喜欢的可以不加。

14、加入2克白糖合味提鲜。没有的可以不加。

15、然后加入剁辣椒，剁辣椒可以给这道菜增加一个独特的风味。然后翻炒均匀，让所有的味道充分融合。

16、剁辣椒下锅后最多5秒就可以把黑木耳倒入锅内一起翻炒均匀。

17、翻炒均匀把切好的荷包蛋也倒入锅内翻炒均匀。让荷包蛋的香味和其它的香味产生化学反应，产生新的香味。

18、从锅边烹入15克生抽提味增鲜，生抽在高温下可以瞬间产生焦化，酱香味立马就被激发出来了，快速翻炒均匀。

19、然后把青蒜苗倒入锅内，快速翻炒，青蒜苗很快就能成熟，所以不需要炒太久。

20、青蒜苗下锅后最多有10秒就可以断生成熟，这时就可以起锅装盘。

技术问题，个人建议：

1、除开五花肉煸油的过程用中火，其它所有的步骤都是大火爆炒，让食材在高温中裂变。

2、剁椒在这道菜中是点睛之笔，可以很好地增加整道菜的风味。

3、也可以用一半的五花肉，一半的瘦肉，五花肉先把油煸出来，然后再下瘦肉，瘦肉先用少许的老抽和蚝油腌制一下。这样的五花肉很香，瘦肉很嫩，两种截然不同的肉香，不同的口感，这样的吃法真的很过瘾。

农家一碗香成菜后的成本：

五花肉500克计19元，鸡蛋4个计3.2元，其它计6元，农家一碗香成菜后的成本大概在29元左右。