回锅牛肉川菜正宗做法（牛肉的这种做法超好吃，卤后再回锅）

红椒回锅牛肉

食材：卤牛肉400克、小红尖椒、蒜、大蒜叶、盐、味精、生抽1勺；

具体步骤：第一步，将卤牛肉采用“纹路逆筋”的方式，切成薄片；切的时候要保证卤牛肉尽量完整不碎；千万不要顺筋路切，这样切出来的牛肉咬不烂，还容易碎；

第二步，将红尖椒清洗干净，去掉蒂后，切碎，备用；大蒜清洗干净后，拍碎，去皮后再切碎，备用；大蒜叶清洗干净，去掉根部后，斜切成小段，备用；

第三步 ，锅中放菜籽油，五成热时将红尖椒、蒜仁放到锅中爆炒出香味，然后再加入少许盐，翻炒均匀；

第四步，然后再将卤牛肉倒入锅中，大火爆炒10秒，爆出香味来后，再加入大蒜叶、生抽1勺、味精少许，翻炒均匀后就可以出锅装盘啦。

美味的回锅牛肉烹饪技巧：1. 牛肉好吃的秘诀在于一定是提前加工后，然后再回锅炒；这里可以用卤的方式，也可以用炸的方式，不过我觉得卤出来的味道更好；2. 卤好的牛肉千万不要趁热切，一定要凉后放到冰箱冷藏3个小时，然后再切，这个时候你会发现不容易碎；3. 卤牛肉回锅时，不需要炒制太久，本身已经入味了，只要配上辣一点的红尖椒和大蒜叶，味道超级棒。如果不考虑成本，我一个人可以吃掉一大盘。