水塔糕家庭制作方法（米粉也能做水塔糕）

用料

• 一、老浆类：
• 米粉 100克
• 水 100克
• 酒曲 0.4克
• 酵母 1克(也可以用20克酒酿代替)
• 二、新浆类：
• 东北大米粉 300克
• 水 180克
• 糖 45克
• 酒酿 80克
• 熟米糊 190克

做法步骤

1、首先制作老米浆见图字(注明：粘米粉比例1：1.2 的水 东北大米粉比例1：1的水)，调匀进行发酵两倍大

2、这个时候把东北大米粉按1：0.6的水调匀泡着备用

3、锅中熬190克米糊备用

4、见图文

5、盖上湿纱布放温箱发酵2小时

6、发酵米糊+45克糖破壁机搅拌粘稠的米浆，发温馨第二次发酵1小时

7、再次放入破壁机+一粒米量的食用碱搅拌细腻浓稠糊

8、模具刷油，底部发果干，面糊装入模具9分满，室温放15分钟，冷水上锅，水开记时蒸15分钟直接起锅起模具

9、成品(像橡皮筋的弹性)我用三种模具做出来的，大模具蒸20分钟